GRATIN DAUPHINOIS Version CYRIL LIGNAC est un classique de la cuisine française. Redecouvrez-le grâce à la recette du chef etoile Cyril Lignac. celui-ci est excellent!!! J’adore!!!
Ingredients :
1kg de pomme de terre
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75cl de lait entier
20cl de crème liquide
huile d olive extra vierge
2 jus de citrons
4 cœurs de laitues
thym
sel
poivre
Preparation GRATIN DAUPHINOIS Version CYRIL LIGNAC
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GRATIN DAUPHINOIS Version CYRIL LIGNAC
Prechauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm de large sans les rincer.
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème liquide entière, ajouter le thym, puis le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre au melange. Remuez delicatement et porter à ebullition.
Preparer la vinaigrette de jus de citron et d huile d olive, pour assaisonner les cœurs de laitues.
Mettre les pommes de terre dans un plat avec le liquide et le thym. Cuire au four 30 à 40 minutes. Garder à un oeil sur le gratin dauphinois pour eviter que le dessus soit brûle.
Pour tester la cuisson du gratin, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulte.
Retirer les grandes feuilles des extremites des cœurs de laitues. Ne garder que les cœurs qui feront 15 à 16 cm de diamètre.
Les faire tremper dans l’eau bien froide avec une pointe de vinaigre blanc d alcool ou un peu de citron jaune, bien les egoutter sur un torchon.
Couper la racine au couteau, les retourner et les deposer dans des assiettes creuses, assaisonner directement avec la vinaigrette preparee, un peu de sel fin et de poivre.
Servir le gratin dauphinois de Cyril Lignac accompagne de la salade.
