La genoise est l’une des plus utilisees dans les preparations pâtissières. Il est utilise comme base pour les sucreries, les gâteaux et les desserts au verre, grâce à sa polyvalence. Ci-dessous, je vous montre la recette d une genoise haute et moelleuse, parfaite pour realiser des desserts farcis. En fait, j’aime aussi la genoise simple, à deguster au petit-dejeuner dans du lait ou dans une tasse de the. Pour le goûter de vos enfants, vous pouvez aussi le farcir d un voile de Nutella ou de confiture.
Pour une genoise reussie, il est important de suivre certaines precautions. Tout d abord, il faut faire attention au fouettage des œufs avec le sucre, ce qui nous permet d incorporer de l’air et de faire gonfler notre genoise ; d autre part, il est indispensable d incorporer la farine, ce qui doit être fait delicatement avec une spatule, afin de ne pas demonter le melange.
Dans la recette originale de la genoise n’utilise pas la levure, alors ne soyez pas surpris si vous n’en trouverez pas dans la recette ci-dessous. Comme mentionne, le gâteau lèvera si vous suivez le fouettage des œufs et en incorporant bien la farine, ce qui assurera le developpement correct d une genoise haute et moelleuse.
Il est important que les œufs soient à temperature ambiante, car ils monteront mieux et plus facilement.
Concernant les doses, sachez que pour chaque œuf moyen (50 g), il faudra 30 g de farine et 30 g de sucre, vous pourrez donc par exemple realiser une avec genoise 6 œufs (environ 300 g), en utilisant 180 g de farine et 180 g de sucre. La recette est très simple !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Quantite
Ingredient :
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250 grammes Œufs (environ 5 œufs moyens) à temperature ambiante
150 grammes Farine 00
150 grammes Du sucre
Preparation :
Comment faire une genoise haute et moelleuse
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Pour preparer la genoise, mettez les œufs ecales dans un mixeur planetaire et cassez-les un peu au fouet avant d ajouter le sucre. Ensuite, fouettez les œufs et le sucre à vitesse moyenne-elevee jusqu’à ce que le melange soit gonfle et lisse (cela prendra environ 10 minutes).
Pour comprendre si les œufs sont montes au bon endroit, il suffit de voir s’ils « ecrivent » : soulevez un peu de pâte avec le fouet ou une spatule et laissez-la tomber dans le bol sur l’autre pâte ; si la pâte tombee d en haut reste à la surface de la pâte dans le bol et ne coule pas immediatement, pour que vous puissiez ecrire avec la pâte elle-même, cela signifie que les œufs sont bien fouettes et que vous pouvez passer à l’etape suivante.
Ajoutez la farine tamisee en deux temps et melanger à la spatule, avec des mouvements doux de bas en haut pour eviter de demonter le melange. Ici, il est donc important de ne pas incorporer la farine au fouet, sinon vous ferez eclater les bulles d air developpees lors de la phase de fouettage,
indispensable pour bien faire pousser la genoise.
Faites verser la preparation dans un moule de 24 cm de diamètre beurre et farine et egaliser à la spatule. Ne battez pas la poêle sur la table pour egaliser le melange, sinon vous ferez eclater les bulles d air et, comme mentionne, la genoise ne gonflera pas bien.
Combien de temps doit cuire la genoise ?
La cuisson de la genoise depend du type de four et de la temperature. Dans ce cas, faites cuire la genoise dans un four statique prechauffe à 170° pendant environ 30 minutes. Si au bout de 20 minutes la surface de la genoise commence à trop foncer, placez une feuille d aluminium dessus pendant les 10 minutes restantes. Faites cependant le test du cure-dent, car chaque four est different : verifiez la cuisson en inserant un cure-dent au centre de la genoise ; s’il ressort sec, la genoise sera prête.
Sortez votre genoise haute et moelleuse du four et laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
Variantes et conseils de conservation
STOCKAGE : Voici comment conserver la genoise : enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au refrigerateur jusqu’à 3 jours. Alors si vous vous demandez combien de jours avant de pouvoir faire une genoise, la reponse est jusqu’à trois jours avant son utilisation.
Comment l’utiliser : Vous pouvez utiliser la genoise de mille façons. Laissez libre cours à votre imagination pour l’utiliser comme base pour vos desserts, mais en attendant je vous montre quelques recettes dans lesquelles utiliser et remplir la genoise : gâteau aux fruits ou gâteau triomphal aux fraises.
Comment couper une genoise : Coupez la genoise est très simple. Il suffit de le couper en deux pour obtenir deux disques, à l’aide d un couteau long special gâteaux ou d un emporte- pièce en acier. Si vous utilisez le couteau, gardez une main au centre de la genoise, à la surface, et commencez à la couper en deux, en faisant tourbillonner la genoise avec votre main.
Comment mouiller la genoise : La genoise doit toujours être humide pour qu’elle devienne molle, sinon elle sera filandreuse. Pour cela, il existe les celèbres bains, qui effectuent justement cette tâche. Le bain de base est celui fait simplement avec de l’eau et du sucre, mais vous pouvez vous adonner à la creation de differents bains, alcoolises ou non alcoolises.
Variantes : Il existe probablement des variations infinies de genoise. Vous pouvez modifier le type d œufs utilises (generalement uniquement des jaunes ou des œufs entiers), les farines utilisees, le type de sucre et l’inclusion de differents types d arômes. De toutes ces combinaisons, des genoises complètement differentes peuvent sortir. Voyons quelques exemples.
