Decouvrez ce Gâteau crousti-fondant chocolat-poire. Le dessert prefere de mes invites. Encore une recette facile et rapide, accompagnee d’une delicieuse boisson et voici notre gouter ou notre proposition de buffet prête à emporter ! Un dessert simple et facile à realiser je vous assure.
Ingredients :
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Pour le Biscuit
– 2 œufs
– 1 sachet de sucre vanille
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 60 g de chocolat noir
Pour le croustillant
– 70 g de noisettes entières decortiquees (ou 50 g de pralin)
– 100 g de chocolat noir
– 8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
Poires
– 600 g de poires (3 grosses poires)
– 30 g de beurre
– un sachet de sucre vanille
Mousse au chocolat
– 200 g de chocolat noir 70% de cacao
– 1 c à s de sucre en poudre
– 6 blancs d œuf
Decoration
– 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)
Preparation :
Comment preparer ce Gâteau crousti-fondant chocolat-poire ?
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CUISSON DU BISCUIT :
Prechauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et melangez pour obtenir une preparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Fouetter le blanc restant en neige et incorporez-le à la preparation precedente.
Versez la pâte dans un moule silicone de 22 cm ou un moule à charnière graisse. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez refroidir, demoulez et disposez-le sur le plat de service.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas retracte après cuisson).
LE CROUSTILLANT :
Torrefiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhesive en remuant regulièrement. Laissez-les tiedir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau.
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et ecrasez-les grossièrement entre vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassees et le crêpes dentelles emiettees. Melangez bien.
Étalez la preparation sur le biscuit en chocolat et reservez au refrigerateur.
LA COUCHE DE POIRE :
Pelez les poires, detaillez-les en des d 1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanille, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez tiedir.
Deposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
MOUSSE AU CHOCOLAT:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez les blancs d œufs battus au chocolat, delicatement à l’aide d une Maryse.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au refrigerateur 4 heures minimum.
DECORATION:
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
Passez la lame d un couteau delicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.
À ce stade, votre Gâteau crousti-fondant chocolat-poire sera prêt à être deguste.
