Le gâteau au citron que nous vous présentons dans cet article marie habilement une texture de tarte et la douceur d’un gâteau fourré. Sa croûte, une pâte brisée délicieusement croustillante, fond en bouche à la manière d’une tarte, tout en réservant jalousement une surprise délicieuse à l’intérieur. La crème au citron, subtilement enveloppée, offre une saveur exquise. Pour obtenir un résultat optimal, nous vous recommandons l’utilisation d’œufs frais, de préférence bio, et de citrons tout aussi frais et bio, pour libérer leur parfum incomparable.
Ce gâteau a la capacité de séduire tant les adultes que les enfants, sans excéder en calories, ce qui le rend adapté à toutes les préférences familiales. En remplaçant le sucre par un édulcorant, éventuellement sous forme de poudre comme la stévia, vous pourrez alléger l’apport glycémique. Mais sans plus attendre, découvrons la recette !
Gâteau au citron à la crème de citron, délicieux et peu calorique
Temps de préparation : 50 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 12
Calories (pour 100 g) : 190
Ingrédients
Pour la pâtisserie
300 grammes de farine
100 grammes d’huile de graines
70 grammes d’édulcorant de type stévia (ou 150 grammes de sucre de canne ou normal)
3 jaunes d’œufs
1/2 jus de citron
1 pincée de sel
Pour la farce
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’édulcorant
2 verres de lait
2 citrons bio – zeste râpé
Préparation
Instructions pour préparer la pâtisserie
Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits au centre, puis commencez à y ajouter les jaunes d’œufs, travaillant la pâte avec vos mains.
Ajoutez le sel et l’édulcorant, mélangez soigneusement.
Incorporer l’huile de graines et le jus de citron, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
Formez la pâte en une boule.
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Préparation de la garniture
Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole adaptée pour la crème ; il doit être tiède, pas chaud.
Battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant dans un bol jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajoutez lentement le lait au mélange tout en continuant de mélanger.
Remettez l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition à feu doux pendant deux ou trois minutes, juste le temps nécessaire pour épaissir la crème.
Éteignez le feu, ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez bien et couvrez la préparation d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une « croûte ».
Assemblage du gâteau au citron
Une fois que la crème au citron est refroidie, vous pouvez assembler le gâteau.
Prenez le bloc de pâte brisée et divisez-le en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.
Étalez la plus grande quantité de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle plus grand que le diamètre de votre moule à cake, soit environ 24 cm. Si possible, utilisez un moule à charnière pour faciliter le retrait du gâteau sans l’endommager.
Versez la crème au citron, désormais froide, sur la première couche de pâte.
Étalez l’autre moitié de la pâte brisée pour former un disque qui servira de couvercle.
Appuyez le disque sur les bords en utilisant les dents d’une fourchette.
Placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Assurez-vous de surveiller la couleur de la pâte brisée pour éviter qu’elle ne noircisse.
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille pour permettre au fond de sécher également.
Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau d’un peu de sucre glace. Vous pouvez remplacer le sucre glace par de la farine de coco parfumée au zeste de citron pour une touche alternative de décoration.
