Mille-feuille fait maison

Ingredients Mille-feuille fait maison

3 pâtes feuilletees

Crème pâtissière :

500 ml de lait
50 g de farine
100 g de beurre ramolli
125 g de sucre
3 jaunes d oeufs
2 feuilles de gelatine
parfum au choix : rhum, kirsch…

Glaçage :

1 blanc d œuf
100 à 150 g de sucre glace
extrait de cafe ou chicoree liquide

Preparation Mille-feuille fait maison

Mille-feuille fait maison

Abaisser la première pâte feuilletee sur environ 3 mm.
La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C.
Saupoudrer la pâte de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson
Effectuer la même operation pour les deux autres pâtes.

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, melanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ebullition, le verser immediatement dans le saladier.

Melanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le melange epaississe. Laisser refroidir la crème. Quand elle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien melanger.

Dans une jatte d eau, laisser ramollir la gelatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajouter à la crème pâtissière encore chaude. Filmer au contact et mettre au frais.

Montage : prendre une première plaque de pâte feuilletee et etaler la crème pâtissière regulièrement avec une poche à douille

Positionner une seconde plaque de pâte feuilletee sur le dessus et etaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletee.

Glaçage : melanger le sucre glace avec le blanc d œuf jusqu’à consistance assez epaisse.
Prelever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de cafe ou de la chicoree liquide afin d obtenir un deuxième glaçage couleur marron fonce.
Étaler uniformement le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille.

A l’aide de papier sulfurise, former un cône dont l’orifice soit assez petit. Remplir ce cône du glaçage fonce et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacees de 3 cm.

Avec la pointe d un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

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