Je vous propose aujourd’hui un fraisier qui est moelleux et vous rend fou. Il peut egalement epater vos proches sans vous faire prendre de poids. C’est un dessert moelleux et fondant à souhait, une idee ingenieuse qui fait son effet, Ce fraisier convient aux reunions de famille lors des moments de rassemblement. Plus de temps à perdre, voici la recette !
Ingredients :
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Pour la crème mousseline :
34 cl de lait
3 jaunes d œuf
48 gr de maïzena
100 gr de sucre
152 gr de beurre (90 gr + 100 gr)
La genoise :
2 œufs
48 gr de farine
48 gr de sucre
Le sirop d imbibage :
48 gr de sucre
40 ml d eau
Couverture:
400 gr de fraises
120 gr de confiture
Preparation :
Comment preparer ce fraisier ?
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LA CREME MOUSSELINE :
Gardez tout d abord 100 gr de beurre à temperature ambiante. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le melange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien melanger.
Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au melange precedent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
Melanger au fouet jusqu’à ce que le melange epaississe. Bien epaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et melangez bien. Filmez “au contact”, c’est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d eviter la formation d une peau. Laissez refroidir.
LA GENOISE :
Prechauffez le four à 180°C. Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le melange devrait avoir double de volume.
Ajoutez la farine tamisee, et melangez delicatement, sans ecraser les œufs, en soulevant le melange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol. Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurre, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
LE SIROP D’IMBIBAGE :
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le melange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
LE MONTAGE :
Coupez votre genoise en deux dans la largeur, en essayant d avoir deux parts egales.
Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’interieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le demoulage.
Placez le haut de la genoise retourne dans le fond. A l’aide d un pinceau, imbibez-la de la moitie du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en general sont plus secs.
Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la genoise, face coupee vers l’exterieur.
Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la detendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorpore, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d espace vide).. Puis appliquez une couche sur la genoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline. Coupez ce qu’il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
Imbibez le 2ème cercle de genoise, et placez-le, côte mie à l’interieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l’aide d une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.
DECORATION
Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez recupere sur le fraisier. Tournez-le afin de repartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.
Demoulez delicatement le fraisier. S’il est trop froid et qu’il ne se decolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu’il se rechauffe et s’ôte plus facilement. Coupez une fraise en rondelles, et disposez-la en quinconce sur le côte du gâteau. S’il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour decorer entre les morceaux de fraises.
Et voilà ! Votre fraisier est prêt à être manger !
