Quelles sont les différences entre la pizza et la pinsa ? Une nutritionniste experte met en lumière ces deux délices et révèle une vérité souvent ignorée.
Faut-il préférer la pizza ou la pinsa ? La nutritionniste des Azzurri n’a aucun doute : voici l’option la plus saine !
La pizza et la pinsa sont deux spécialités culinaires italiennes qui, bien que similaires, présentent des différences significatives.
Pizza : La pizza est sans doute le plat italien le plus célèbre au monde. Sa base est constituée d’une pâte simple à base de farine, d’eau, de levure et de sel. Après une phase de levée, la pâte est étalée et garnie de divers ingrédients, notamment de la sauce tomate et de la mozzarella. La cuisson se fait traditionnellement dans un four à bois à haute température, ce qui donne à la pizza une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Pinsa : La pinsa, d’origine ancienne, a récemment gagné en popularité. Sa préparation se distingue par une pâte mélangeant différentes farines : blé, riz et soja. Ce mélange rend la pâte de la pinsa plus hydratée et légère. De plus, la pinsa bénéficie d’une levée plus longue, souvent jusqu’à 72 heures, ce qui la rend plus digeste. La forme de la pinsa est ovale, différente de la forme ronde classique de la pizza. La cuisson se fait à des températures plus basses que la pizza, donnant une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Que pensent les experts en nutrition ?
La nutritionniste Romina Cervigni explique que, bien que les ingrédients de la pâte soient similaires, il existe des différences clés entre la pizza et la pinsa. Pour la pizza, on utilise généralement de la farine de blé tendre type 00. En revanche, la pâte de la pinsa est composée d’un mélange de blé, de riz et de soja, et est beaucoup plus hydratée, atteignant jusqu’à 80-90% d’eau.
De plus, la levée diffère considérablement : celle de la pizza dure généralement entre huit et vingt-quatre heures, tandis que celle de la pinsa nécessite un temps de levée plus long, de vingt-quatre à soixante-douze heures. Cela implique une cuisson plus longue pour la pinsa, environ six à sept minutes, contre quatre-vingt-dix secondes pour la pizza. La pinsa est donc plus légère et présente une texture « alvéolée », c’est-à-dire plus aérée, précise Cervigni.
La pâte de la pinsa offre des avantages nutritionnels par rapport à la pizza traditionnelle. Non seulement elle est plus digeste, mais elle est également moins calorique. Une pizza margherita classique contient environ 800 Kcal, tandis qu’une pinsa avec mozzarella et tomate en apporte environ 700 Kcal. Cependant, le véritable facteur déterminant des calories reste la garniture.
Il est important de noter que la pinsa contient du soja, un allergène courant. Ceux qui sont allergiques à ce légume doivent donc faire attention. Ces aspects sont soulignés par la biologiste nutritionniste Romina Cervigni, Directrice scientifique de la Fondation Valter Longo, qui met en avant les bienfaits nutritionnels et les précautions à prendre en compte lors du choix de la pinsa.
