Il existe en réalité une astuce bien particulière pour obtenir une friture parfaite, surtout quand il s’agit de préparer des frites. Sans détour, bien que peu diététiques, les frites restent très appréciées, traversant toutes les générations, des enfants aux adultes. Elles se marient à merveille en tant qu’accompagnement avec des plats principaux tels que des steaks, des escalopes panées, des hamburgers, voire même des rôtis.
Dans certains cas, surtout lorsqu’il est impossible de préparer des pommes de terre au four simultanément, les frites sont privilégiées. Par ailleurs, en Amérique du Nord, notamment au Canada, existe un plat délicieux à base de frites appelé la poutine. Ce mets consiste en une base de frites garnie de morceaux de fromage frais, de bouillon de viande et de sauce au jus.
En se déplaçant vers les régions proches du Mexique, on découvre un autre plat où les frites sont la base, recouvertes de sauce au fromage nacho, parfois appelée sauce cheddar, reconnaissable à sa teinte jaune profonde, accompagnée de piment, de viande et de haricots rouges. Cette variété de plats à base de frites témoigne de leur popularité bien établie dans différentes cultures et régions.
Pommes de terre et huile végétale, ce sont les deux ingrédients magiques
Pour reproduire chez soi des frites aussi croustillantes et alléchantes que celles des restaurants ou des fast-foods, il faut d’abord se munir des ingrédients de base : des pommes de terre et de l’huile végétale. Voici la marche à suivre :
Commencez par découper les pommes de terre en cubes d’une épaisseur de 2 centimètres pour obtenir ces lamelles célèbres, puis rincez-les abondamment sous l’eau courante afin d’éliminer l’excès de fécule. Placez-les ensuite dans une cocotte avec juste assez d’eau pour les couvrir, puis faites-les cuire jusqu’à ébullition. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir au réfrigérateur.
Comment procéder à la friture
Ajoutez maintenant l’huile végétale, idéalement de l’huile de graines, dans la friteuse. Une fois qu’elle atteint une température de 130°C, faites-y frire les frites pendant environ 5 minutes. Après cette durée, retirez-les et assurez-vous de bien les égoutter. Une fois refroidies à température ambiante, remplacez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient de nouvelles froides.
Chauffez à nouveau l’huile, cette fois-ci à 180°C, et faites-y frire les frites pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée. À ce stade, retirez-les de l’huile, égouttez-les soigneusement en les déposant sur une couche de papier absorbant. Une fois bien épongées, servez-les avec les sauces de votre choix.
À vous de jouer maintenant !
