Croissant de pâtisserie de grand-mère sucree parfaite pour les preparer à la maison de manière simple et avec beaucoup de crème anglaise.
J’ai fait beaucoup de croissants, j’ai fait plein de recettes croissants de toutes les manières et pour tous les goûts. Les croissants de grand-mère sont inspires du legendaire gâteau de grand-mère.
Ces croissants souffles sont des desserts de petit-dejeuner remplis de crème et avec l’ajout de pignons de pin pour les recouvrir, ce qui les rend vraiment gourmands et delicieux, differents des versions precedentes.
Faisons-les, tu verras que tu les aimeras, facile à faire
preparation: 30 minutes
repos: 3 heures
cuisson: 35 minutes
Portions: 6 personnes
Ingredients:
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– 500 g Farine
– 150 g de lait
– 2 œufs
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 citron
– 10 g de levure de bière sèche
– 50 g de pignons de pin
– 1 kg de crème anglaise (pour garnir les croissants)
Pour le peeling
– 80 g de beurre (ramolli)
– 1 jaune (pour le brossage)
– 30 ml de lait (pour le brossage)
– sucre glace
Preparation : Croissant de pâtisserie de grand-mère
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Mettez d abord la farine tamisee dans le bol du mixeur, ajoutez la levure sèche dissoute dans un peu de lait, ajoutez le sucre et le zeste de citron.
Commencez à petrir en ajoutant egalement le lait, laissez-le bien petrir pendant 5 minutes puis ajoutez les œufs un à la fois.
Petrir encore 5 minutes puis ajouter le beurre et petrir encore 5 minutes. Mettez la pâte à lever pendant 2-3 heures jusqu’à ce qu’elle double, recouverte d un film plastique.
Une fois prêt, posez-le sur la planche à pâtisserie et etalez-le sur une hauteur d un demi-cm et creez un rectangle d environ 40 x 30 cm. Étalez le beurre mou à effilocher sur la pâte, pliez la pâte en trois et mettez-la au refrigerateur recouverte d un film alimentaire pendant 1 heure.
Reprenez la pâte et etalez-la à nouveau en faisant un rectangle toujours d environ 40 x 30 cm, pliez-la en trois, remettez-la au refrigerateur pendant 1 heure et faites ce processus au moins 3 fois.
Une fois prêt, etalez la pâte pour former un rectangle de 40 à 50 cm et d environ 25 à 30 cm de hauteur. Decoupez le rectangle en triangles d une base d environ 10 cm et roulez-les en partant de la base et faites ainsi les croissants.
Une fois formes, nous pouvons les congeler puis les decongeler et les laisser lever pendant au moins 2 à 3 heures. Sinon, recouvrez-les d un film alimentaire une fois forme et laissez-les lever pendant 1 heure. Badigeonnez-les d un jaune d œuf et d un peu de lait melange, ajoutez les pignons de pin sur le dessus et faites cuire à 180 degres pendant 20 à 25 minutes.
Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis remplissez-les de crème anglaise, saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Comment conserver les croissants:
Ces croissants peuvent être congeles avant et après la cuisson et si vous souhaitez les conserver une fois cuits, ne les remplissez pas mais laissez-les au garde-manger dans un recipient hermetique et remplissez-les au moment de servir.
