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La recette originale de la ficelle picarde est défendue par la Confrérie des Compagnons Picards de la Corde et les Compagnons Picardes rabotte. La ficelle picarde est une galette garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche et cuite au four.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe

50 g de farine

1 œuf

15 cl de lait

1 pincée de sel

Pour la garniture

85 g de champignons de Paris frais

10 cl de crème fraîche

2 tranches fines de jambon blanc

85 g d’échalote

25 g d’emmental râpé

Sel

1 grosse noix de beurre

Poivre

Préparation :

Comment préparer cette crêpe garnie de jambon et champignons ?


Préparez d’abord la pâte à crêpes pour laisser le temps à la pâte de reposer. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs à la farine avec une pincée de sel, puis diluer progressivement en mélangeant avec le lait. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les duxelles de champignons. Hacher finement les champignons de Paris et les oignons rouges, mais les garder séparés. Dans une casserole, faire fondre une grosse noix de beurre pour faire fondre  les échalotes à  feu doux pendant 8 minutes pour éviter leur coloration.

Ajouter ensuite les champignons de Paris et les laisser fondre environ 8 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez un peu de poivre et de sel car le jambon a également été salé et arrosé de vin blanc. En fin de cuisson, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, éteignez le feu pour lier le tout.

Faire des crêpes. Préchauffer le four en position grill. Décorez chaque crêpe en plaçant une tranche de jambon sur le dessus et des morceaux de champignons sur le dessus dans une bande centrale. Repliez les galettes aux deux extrémités du jambon pour éviter les fuites et roulez-les toutes seules en prenant soin de caler la dernière lame en dessous.

Répartir le reste de crème fraîche sur le dessus et saupoudrer d’Emmental râpé. Déposer sur un plat à gratin ou  des assiettes à gratin individuelles et enfourner, sous la grille du four, cuire à mi-cuisson pendant environ 8 minutes. Il vaut mieux faire attention lors de la cuisson pour éviter d’avoir chaud.

Servir  chaud avec une salade de saison.

Votre crêpe garnie de jambon et champignons est prête à être dégustée !