La recette originale de la ficelle picarde est defendue par la Confrerie des Compagnons Picards de la Corde et les Compagnons Picardes rabotte. La ficelle picarde est une galette garnie de jambon, champignons, echalotes, crème fraîche et cuite au four.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingredients :

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Pour la pâte à crêpe

50 g de farine

1 œuf

15 cl de lait

1 pincee de sel

Pour la garniture

85 g de champignons de Paris frais

10 cl de crème fraîche

2 tranches fines de jambon blanc

85 g d echalote

25 g d emmental râpe

Sel

1 grosse noix de beurre

Poivre

Preparation :

Comment preparer cette crêpe garnie de jambon et champignons ?

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Preparez d’abord la pâte à crêpes pour laisser le temps à la pâte de reposer. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, melanger les œufs à la farine avec une pincee de sel, puis diluer progressivement en melangeant avec le lait. Laisser reposer 20 minutes à temperature ambiante.

Pendant ce temps, preparez les duxelles de champignons. Hacher finement les champignons de Paris et les oignons rouges, mais les garder separes. Dans une casserole, faire fondre une grosse noix de beurre pour faire fondre  les echalotes à  feu doux pendant 8 minutes pour eviter leur coloration.

Ajouter ensuite les champignons de Paris et les laisser fondre environ 8 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez un peu de poivre et de sel car le jambon a egalement ete sale et arrose de vin blanc. En fin de cuisson, ajoutez une cuilleree de crème fraîche, eteignez le feu pour lier le tout.

Faire des crêpes. Prechauffer le four en position grill. Decorez chaque crêpe en plaçant une tranche de jambon sur le dessus et des morceaux de champignons sur le dessus dans une bande centrale. Repliez les galettes aux deux extremites du jambon pour eviter les fuites et roulez-les toutes seules en prenant soin de caler la dernière lame en dessous.

Repartir le reste de crème fraîche sur le dessus et saupoudrer d’Emmental râpe. Deposer sur un plat à gratin ou  des assiettes à gratin individuelles et enfourner, sous la grille du four, cuire à mi-cuisson pendant environ 8 minutes. Il vaut mieux faire attention lors de la cuisson pour eviter d’avoir chaud.

Servir  chaud avec une salade de saison.

Votre crêpe garnie de jambon et champignons est prête à être degustee !

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