La crème mousseline succulente constitue une preparation de base specifiant de la pâtisserie française. La crème se distingue par sa base vanillee très ferme ainsi que veloutee qui ne se demonte pas. Elle est une alternative ideale pour la decoration et pour garnir votre gâteau, les choux à la crème et toutes sortes de dessert pâtissier. Cette recette appartient à Laduree, maître de la pâtisserie française. Cette crème pâtissière est fouettee en beurre. Elle vous permet de preparer un dessert parfait sans bavure. Dans le cas où vous decideriez de realiser un dessert pour des fêtes remarquables, optez pour cette crème.
Ingredients indispensables pour la realisation de la crème mousseline
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Afin d obtenir une bonne crème mousseline succulente , vous avez besoin de :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
250 g de beurre
4 Jaunes
150 g de sucre
50 g de farine de maïs
Preparation :
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Commencez par verser le lait dans de casserole avec la gousse de vanille. Faites cuire à feu moyen jusqu’à son fremissement. Ensuite, eteignez le feu et couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d heure.
Pendant ce temps, battez les jaunes d œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d un melange leger et mousseux. Ajoutez-y ensuite la fecule de maïs tout en continuant à melanger.
Retirez la gousse de vanille du lait puis laissez mijoter de nouveau. Ajoutez 1/3 du lait au melange d œufs puis melangez le tout avec un fouet à main. Mettez le reste du lait avec le melange dans une casserole et laissez mijoter tout en remuant. Dès que la crème a epaissi, laissez-là refroidir pendant quelques minutes.
Par ailleurs, ajoutez une part du beurre coupee et melangez la crème. Elle doit être seulement chaude non pas bouillante. Puis versez-là dans un recipient et couvrez d un film alimentaire.
Travaillez ensuite la crème avec un fouet electrique afin de la rendre lisse ainsi qu’homogène. Ajoutez le reste du beurre. Continuez à melanger jusqu’à ce que le melange soit entièrement cremeux. Votre crème mousseline succulente est enfin prête pour votre garniture.
Conseils
La quantite du beurre se trouve un peu excessive, pourtant ne la reduisez pas sinon votre crème n’a pas la bonne consistance. Ainsi le coût sera egalement affecte.
Si vous desirez, vous pouvez la parfumer avec le parfum de votre goût.
Vous pouvez aussi l’utiliser à la place de la crème au beurre. Pour decorer votre cupcake, vous pouvez opter pour cette crème mousseline
