Le Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises . Au fait, un peu comme le printemps ! Je vous propose une recette très légère.

Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

4 cuillères à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

125 g de farine

60 g de beurre

12 cl d’eau

12 cl de lait

Pour la garniture :

4 cuillères à soupe de mascarpone

Pour la finition

250 g de fraises du Périgord IGP

25 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le craquelin :

100 g de farine

3 pincées de fleur de sel

100 g de sucre cassonade

80 g de beurre

Préparation :

Comment réaliser ce Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises ?

Une heure avant  de commencer la recette, préparez les craquelins : dans un bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Former une boule et étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson d’une épaisseur de 2 à 3 mm. Conserver au congélateur.

Faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans une casserole. Faire bouillir l’eau. Éteignez le feu, ajoutez toute la farine d’un coup.

Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que la pâte quitte la casserole. Si vous secouez la casserole, vous serez comme un ballon de rugby.

Versez la pâte dans le bol. Ajouter 1/ 4 des œufs et  bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbés.

Ajouter les œufs restants un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit tomber de la cuillère d’un point.

Sortez les biscuits du congélateur et à l’aide d’emporte-pièces, découpez des cercles de 3 cm.

Tube à choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’un sac tube à bec lisse sur une plaque anti-adhésive.

Déposez un cercle de biscuits encore congelés sur chaque feuilleté et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Refroidir sur  grille.

Dans un bol, ramollir le mascarpone avec un peu de crème liquide et du sucre glace. Ajouter le reste de la crème puis fouetter en crème. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille  et réserver au réfrigérateur.

Coupez les peaux de fraises puis coupez-les en 2 ou  4 dans le sens de la longueur.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper le dessus de la génoise et verser la crème fraîche. Placer les morceaux de fraises dans la chantilly et couvrir d’un chapeau.

Votre Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises est prêt !