Pour ceux qui n’ont toujours pas d’idees pour completer leur menu de Noël, c’est une recette assez rapide de Cassolette de moules et petoncles aux poireaux blancs, accompagnee d’une sauce hollandaise que je vous propose aujourd’hui.
Et cette recette d’aperitif très simple à realiser est faite rien que pour vous… avec un succès garanti en fin de journee ! Il seduira à coup sûr vos convives… Servir dans de petites cocottes en entree ou dans de plus grandes cocottes en entree. Dans tous les cas, une surprise vous attend !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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– 8 noix de St Jacques
– 1,5 kg de moules de bouchot
– 75 g d echalotes
– 400 g de blancs de poireaux
– 10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise
– 2 jaunes d œufs
– 100 g de beurre clarifie
– 1 jus de citron
– sel, poivre
Preparation :
Comment preparer cette Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux ?
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Nettoyer et cuire les moules et assaisonner de poivre.
Lorsque les moules sont ouvertes, allumez-les et filtrez le jus de cuisson.
Couper le poireau blanc en morceaux de 4 à 5 cm et les placer en fine julienne.
Dans une sauteuse, fouetter le blanc de poireau et le beurre, assaisonner.
Ajouter le jus de cuisson aux moules (je n’ai pas tout mis, c’est trop) puis cremer et reduire. Étape 6
Prenez 8 jolies noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelees), faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour enrober chaque face.
L’ecriture.
Pour la sauce hollandaise, dans un grand bol, saupoudrer les jaunes d’œufs très doucement avec un peu d’eau jusqu’à refroidissement.
Retirer du feu et ajouter progressivement le beurre clarifie fondu, ajouter le jus de citron et assaisonner.
Prendre 4 cocottes une à une qui ne recouvrent pas le four, y mettre les poireaux de chaque julienne, saupoudrer de graines de moutarde et de St Jacques (2 par personne) et saupoudrer de sauce hollandaise.
Mettez la cocotte au four pendant 5 à 10 minutes, puis faites revenir quelques minutes et servez aussitôt. J’ai fait ce plat avec du riz basmati, un regal !
Votre Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux est prête à être degustee !
