Voici une autre des entrees que j’ai mangees sur ma table de reveillon, flans de petoncles, crevettes et girolles à la crème de citron. Une recette pour votre reveillon de Noël ou du jour de l’An. Vous pouvez les preparer à l’avance. Teste et approuve bien sûr.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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18 noix de Saint-Jacques
200g de girolles
25g de beurre
1 gousse d ail
24 langoustines
2 citrons
35cl de crème
4 oignons nouveaux
1 verre de court-bouillon
Sel, poivre
10 marrons cuits
Un petit bouquet de ciboulette
Preparation :
Comment preparer cette Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques au citron ?
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Nettoyez et coupez les cuisses de girolles. Langoustines au karite. Dans un bol, ajouter les petoncles et les langoustines. Filtrez le jus de citron. Coupez la ciboulette. Couper les châtaignes en morceaux.
Recouvrir le plat de zeste de citron, de ciboulette ciselee et du bouillon maison d’hiver. Sel et poivre. Laisser reposer au refrigerateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps. Chauffer le four à 240 degres Celsius. Couper l’ail et les oignons. Retirer les langoustines de Saint-Jacques.
Placer la marinade. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Hacher l’oignon, l’ail hache, les girolles et les châtaignes à feu vif. Ajouter les nutriments et le sel et le poivre. Deglacer au vin. Cuire 2 minutes et retirer.
Chauffer la marinade à feu doux. Ajouter la crème. Dans les cocottes, ajouter les legumes, les langoustines et les petoncles. Verser la sauce. Enfournez 6 à 8 minutes. Au four, saupoudrez de ciboulette ciselee et degustez aussitôt.
Et voilà ! la Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques au citron est prête à être utiliser !
