Pour reussir la recette, il est necessaire de bien doser les ingredients et de les preparer avant de commencer la recette. Vous devez egalement respecter les temps et les temperatures de cuisson, suivez donc pas à pas les etapes decrites ci-dessous.
Ingredients :
– 50 cl de lait entier
– 245 gr de sucre semoule
– 2 jaunes d œufs
– 5 cl de rhum ambre (j’en ai mis un peu plus qu’indique)
– 135 gr de farine
– 1 œuf
– 1 gousse de vanille
– 25 gr de beurre doux
Preparation :
Comment preparer ces Canneles de Christophe Michalak ?
La veille
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et bien melanger. Livre.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, versez le lait, les gousses de vanille et le beurre (vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour separer les gousses de vanille).
Tout en remuant, retirer du feu et jeter les gousses de vanille.
Verser 3 fois le melange farine/sucre, battre au fouet ou au fouet.
Ajouter les œufs, les jaunes et le rhum.
Melanger vigoureusement, toujours au fouet ou au batteur electrique.
Couvrir la preparation de contact avec un film etirable et conserver au refrigerateur pendant au moins 2
heures et jusqu’à 48 heures.
Le lendemain
Prechauffez votre four à 190°C.
Melanger la pâte au fouet avant de repartir les ¾ du sucre, dans un canele en silicone ou mieux, moule en cuivre soigneusement graisse.
Cuire au four au moins 45 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dore : les canneles doivent être dores au caramel (je les laisse 1 heure).
A la sortie du four, attendez une dizaine de minutes avant d’ouvrir vos couvercles afin qu’ils ne soient plus chauds mais encore très chauds. Refroidir avant de manger.
Un petit conseil :
conservez vos conserves au refrigerateur dans un contenant hermetique. Ils peuvent perdre une partie de leur croustillant à cause de l’humidite : si c’est le cas, vous pouvez les passer 3 à 4 minutes à four chaud (180-200°C).
Laissez-les refroidir avant de servir, elles n’en seront que meilleures.
Vos Canneles de Christophe Michalak sont maintenant prêts !
