CRÈME DE MARRONS ET CHOCOLAT: la châtaigne est avant tout un symbole de l’automne, sa reine incontestee. Épineux à l’exterieur mais si doux et moelleux à l’interieur, la star incontestee de nombreuses recettes d’automne, aussi bon qu’il est polyvalent en cuisine : vous pouvez bouillir, rôtir ou faire des confitures, soupes, sauces et crèmes, tout comme la recette dans ce billet.
Une recette très simple qui apporte à la table toute la saveur la plus authentique de l’automne.
cette crème de marrons et chocolat de multiples manières très sucrees : excellente à deguster en dessert en fin de repas ou à tartiner sur des biscottes au petit dejeuner, cette crème se decline en crème pour garnir les desserts les plus heteroclites : genoises, tartes, tartelettes, cupcakes et biscuits maison.
Preparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
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Ingredients: Portions : 2 pots
500 gr de châtaignes bouillies et pelees
200 gr de chocolat fonce
2 cuillères à soupe de cacao non sucre
200 gr de sucre semoule
2 tasses de cafe amer et bouillant
1/2 tasse d’ anis ou de liqueur de sorcière
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Preparation: CRÈME DE MARRONS ET CHOCOLAT
Après avoir lave les châtaignes sous l’eau courante, faites une entaille en X sur la peau avec un couteau et faites-les bouillir pendant environ 40 minutes. Égouttez-les et, lorsqu’elles sont encore chaudes, epluchez-les soigneusement à l’aide d’un petit couteau.
Écraser les châtaignes d’abord à la fourchette puis au presse puree. Une bouillie farineuse en sortira.
Transferer la puree de marrons dans une grande casserole, ajouter le sucre et 150 ml d’eau . Laissez cuire doucement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, cela prendra environ 10 minutes . Mixer au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène.
Faire fondre le chocolat noir dans le cafe chaud, l’ajouter à la crème de marrons hors du feu. Ajouter le cacao non sucre et la liqueur et bien melanger. Si la pâte est trop dure, ajoutez une goutte de lait. Si par contre il doit être trop liquide, ajoutez un peu de cacao : il doit avoir la consistance d’une crème à tartiner, car avec le reste il aura tendance à se solidifier.
Versez la crème encore bouillante dans les pots sterilises, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir.
