Parmi les aliments les plus achetés ces derniers temps, les conserves attirent particulièrement l’attention. La raison réside probablement dans leur longue durée de conservation, permettant de constituer une réserve alimentaire sans risque de péremption rapide. Parmi ces produits, le thon en conserve est le plus apprécié.
La préparation du thon en conserve fait partie des plus anciennes activités de l’industrie italienne, surtout dans les régions côtières comme la Sicile et la Sardaigne. Dès le XVIIIe siècle, une collaboration s’était développée entre la Ligurie et la Sardaigne, consistant à envoyer des barils d’huile depuis Gênes vers la Sardaigne, qui revenaient remplis de thon. Aujourd’hui, notre thon rouge est en grande partie exporté vers le Japon, où il est transformé pour le sushi et le sashimi. Très peu de marques utilisent encore du thon italien, que vous trouverez à la fin de cet article.
Le thon que nous trouvons dans les supermarchés provient plutôt d’Indonésie, des Philippines, de Papouasie-Nouvelle-Guinée et d’Australie. La transformation se fait principalement à bord des navires, où le poisson est rapidement réfrigéré puis congelé. Une fois à terre, il est décongelé et mis en boîte dans des conditions de sécurité maximale.
Les meilleures marques de thon en conserve, selon Altroconsumo
Altroconsumo a mené une enquête sur 24 marques de thon pour évaluer plusieurs critères :
La qualité du poisson (type d’huile utilisée pour révéler d’éventuelles fraudes)
Les caractéristiques organoleptiques (teneur en sel et ADN du thon pour identifier l’espèce)
La sécurité de consommation (fraîcheur du produit, présence de métaux lourds comme le mercure et le cadmium, ainsi que la présence de défauts comme les arêtes ou des résidus de peau et d’écailles)
La complétude des étiquettes (informations légales obligatoires et facultatives comme la zone et la méthode de pêche).
Le produit a également été soumis à deux tests de dégustation : l’un par des experts, l’autre par des consommateurs. Le meilleur thon selon cette enquête est As do Mar, dans sa version « tranche entière », avec un prix moyen de 5,39 € par boîte.
En deuxième position, on trouve Selex, thon à l’huile d’olive, qui obtient un bon score pour un prix moyen de 2,55 €, ce qui en fait le meilleur rapport qualité-prix. Le reste du classement se compose de produits ayant des évaluations allant de « bonnes » à « moyennes » ou « suffisantes ».
Thons bien évalués :
- As do Mar tranche entière (Prix moyen : 5,39 €)
- As do Mar à l’huile d’olive (Prix moyen : 4,13 €)
- Selex à l’huile d’olive (Prix moyen : 2,55 €)
- Callipo à l’huile d’olive (Prix moyen : 4,10 €)
- Fratelli Carli à l’huile d’olive (Prix moyen : 3,40 €)
- Rio Mare à l’huile d’olive, pêche à la ligne (Prix moyen : 5,00 €)
- Consorcio à l’huile d’olive (Prix moyen : 7,40 €)
- Conad Piacersi, léger avec une goutte d’huile d’olive (Prix moyen : 3,71 €)
- Nostromo à l’huile d’olive (Prix moyen : 3,20 €)
- Angelo Parodi à l’huile d’olive (Prix moyen : 4,25 €)
- Rio Mare à l’huile d’olive (Prix moyen : 4,92 €)
- Nostromo faible en sel à l’huile d’olive extra vierge (Prix moyen : 3,45 €)
- Thons ayant une évaluation moyenne ou suffisante :
- Nixe de Lidl (Prix moyen : 1,99 €)
- Mareblu léger (Prix moyen : 2,82 €)
- Mareblu Vero sapore (Prix moyen : 3,93 €)
- Carrefour thon à nageoires jaunes (Prix moyen : 3,17 €)
- Pescantina à l’huile d’olive extra vierge (Prix moyen : 4,30 €)
- Maruzzella à l’huile d’olive – teneur en mercure élevée (Prix moyen : 3,24 €)
- Athena d’Eurospin (Prix moyen : 0,69 €)
- Attention au mercure !
Il faut faire particulièrement attention à la teneur en mercure présente dans le thon, un métal lourd toxique pour le système nerveux, surtout pour les femmes enceintes et les enfants. Toutes les boîtes analysées respectent les limites légales (1 mg/kg), bien que trois marques s’en approchent. Le thon Maruzzella à l’huile d’olive a révélé la teneur en mercure la plus élevée. Un autre problème est la forte teneur en sel dans la plupart des produits, sauf ceux spécifiquement indiqués comme « faible en sel ».
Les recommandations pour une alimentation saine préconisent de ne pas consommer plus d’une portion de 50 grammes de thon égoutté par semaine, car il s’agit d’un produit transformé.
Classement du meilleur thon selon Salute Opinioni
Sur internet, on trouve de nombreuses informations intéressantes. Voici quelques détails utiles sur les variétés de thon figurant dans ce classement :
Callipo thon italien à l’huile d’olive : thon à nageoires jaunes pêché en Méditerranée et mis en boîte à Vibo Valentia, en Calabre. Transformé le jour même de la pêche et affiné un an dans l’huile.
Il Viaggiator Goloso à l’huile d’olive : garantit une pêche respectueuse des dauphins, certifié CEE, et indique la zone de pêche dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien. Le produit est de première qualité et transformé en Sicile.
Tarantello de thon rouge de Carloforte : thon local mis en boîte en Sardaigne, sélectionnant les meilleurs morceaux du bas-ventre du poisson.
Donzela thon à l’huile de graines : cette entreprise utilise sa propre flotte pour pêcher dans les meilleures périodes et zones. Bonnes valeurs nutritionnelles et coût réduit.
Mareblu à l’huile d’olive : utilise du thon à nageoires jaunes, directement transformé sur le lieu de pêche, avec un goût délicat et une texture ferme.
Selon Greenpeace, As do Mar est le seul produit recommandé, évalué en fonction de la durabilité écologique de la pêche et des informations fournies aux consommateurs sur les étiquettes.
