Quels types de fromages peut-on consommer quotidiennement sans excès ? Cette question revient souvent, car les fromages sont fréquemment utilisés comme ingrédients culinaires pour rehausser la saveur de nombreux plats, notamment les pâtes.
Fromages : voici ceux que vous pouvez manger tous les jours pour obtenir tous les nutriments essentiels !
Choisir entre les fromages frais et les fromages affinés est un dilemme courant. Selon les recommandations de l’Institut Supérieur de la Santé, le fromage est un aliment nutritif mais aussi calorique et riche en sodium, dont la consommation excessive peut augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires. C’est également une source précieuse de calcium pour les os et de nombreuses vitamines, telles que A, B6, B12, D et K, en plus des graisses et des protéines. Alors, comment choisir judicieusement ? Voici un guide des types de fromages que l’on peut inclure dans une alimentation quotidienne sans compromettre la santé.
« Parmi les fromages à privilégier à table, on trouve ceux à base de lait cru, donc non pasteurisé, comme le parmesan et le grana padano, qui préservent une grande partie des propriétés nutritives du lait en termes de bonnes graisses, de minéraux comme le calcium et le zinc, et de vitamines essentielles pour la santé des os et des muscles. »
Selon la nutritionniste Luisa Piva, dans le choix des fromages, il est crucial de considérer le type de lait utilisé, en privilégiant ceux provenant de vaches élevées en pâturage, car ce lait est plus nutritif. Sont également recommandés les fromages à base de lait de chèvre ou de brebis, contenant une forme de caséine appelée A2, différente de la caséine A1 du lait de vache, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Un autre aspect à prendre en compte est le degré d’affinage : plus l’affinage est long, moins le fromage contient de lactose et plus les protéines du lait, appelées caséines, sont décomposées, les rendant plus digestes au niveau intestinal.
Quel est le conseil de la nutritionniste ?
La nutritionniste Luisa Piva souligne que les fromages, bien qu’ils contiennent une faible quantité de glucides, peuvent provoquer une réponse insulinique, incitant le pancréas à sécréter de l’insuline. Cet hormone, si elle est produite en excès, peut être nuisible, car elle favorise les processus inflammatoires. Par conséquent, il est conseillé de consommer les fromages dans des repas comprenant des protéines et des graisses, en les accompagnant de légumes de saison et en limitant l’apport en glucides provenant des céréales ou des amidons, comme les pâtes.
Les fromages affinés, avec leur combinaison intense de graisses et de sels minéraux, se marient à merveille avec des légumes aux propriétés diurétiques, tels que le céleri frais, les fenouils parfumés et les concombres juteux, ou avec des saveurs amères comme la chicorée, la roquette et les artichauts, qui favorisent une production saine de bile et le bon fonctionnement du foie. Il est sage de les éviter en entrée ou à la fin d’un repas, car ils pourraient perturber la digestion et augmenter l’apport calorique.
Une petite portion de fromage affiné, en revanche, est un excellent choix pour une collation nutritive, rapide et pratique, surtout si elle est accompagnée d’un fruit : la poire fraîche avec le pecorino robuste, la pomme croquante avec le grana savoureux, ou les figues juteuses avec le parmesan de qualité offrent des expériences gustatives uniques. Cependant, il est conseillé de modérer la consommation de fromages lors du dîner afin d’éviter des complications digestives qui pourraient nuire au sommeil.
