Les éclairs fourrés à la crème pâtissière sont un délice fantastique ! Les éclairs sont une délicieuse friandise française façonnée à partir de pâte à choux, fourrée de crème ou de crème pâtissière, comme dans cet exemple, puis glacée en noir.
En termes de garniture, plusieurs possibilités sont accessibles en fonction de vos goûts. Dans cette recette, nous nous concentrerons sur la préparation de la crème pâtissière et de la garniture.
Ingrédients :
– 68 g de beurre
– 75 ml d’eau
– 75 ml de lait
– 125 g d’œufs
– 12 g de sucre
– 2 g de sel
– 90 g de farine
Préparation de la crème pâtissière :
– 420 g de lait
– 60 g de crème entière
– 90 g de sucre
– 2 g d’extrait de vanille
– 20 g de farine
– 12 g de maïzena
– 22 g de beurre
– 0,5 g de sel
– 6 jaunes d’œufs
Préparation :
Étape 1 : Préparez d’abord la crème pâtissière, les jaunes d’œufs et le sucre doivent être battus ensemble dans un bol jusqu’à ce que le mélange devienne transparent et quelque peu mousseux.
Ajouter ensuite la maïzena et la farine bien tamisée.
Placez ensuite le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Étape 2 : Verser la moitié du lait sur la combinaison de crème et de lait. Afin de briser la crème, mélangez-la soigneusement.
Ensuite, remettez la casserole sur feu doux et mélangez l’autre moitié du lait avec la crème précédemment retirée de la casserole.
Remuez continuellement la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
Enfin, ajoutez l’essence de vanille et mélangez-la soigneusement au mélange.
Étape 3 : Versez la crème dans un bol et attendez dix minutes pour qu’elle refroidisse dans le bol.
Une fois ce délai écoulé, ajoutez le beurre et mélangez.
Emballez ensuite la crème dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Pour commencer à préparer la pâte à choux, versez la farine dans un bol à travers un tamis. Porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Dès que le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez rapidement toute la farine en une seule fois.
Étape 4 : À l’aide d’une spatule, mélangez immédiatement les ingrédients jusqu’à ce que la pâte ne soit plus fumante.
À ce stade, la pâte doit être placée dans une bassine et laissée à refroidir pendant un certain temps.
Ajouter un œuf au mélange, puis, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique, mélanger soigneusement les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Répéter l’opération pour chacun des œufs.
Lorsque la pâte a atteint une consistance lisse et uniforme, elle est enfin prête à être utilisée.
Étape 5 : Remplissez une poche à douille avec une douille ronde ou en forme d’étoile d’un diamètre d’un centimètre.
Créez des bandes de 10 à 12 centimètres de large sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Après avoir saupoudré les éclairs de sucre glace, les mettre au four à 170 degrés pendant environ 40 minutes.
Après les dix premières minutes de cuisson, entrouvrez la porte du four pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
Étape 6 : Remettez les éclairs au four et poursuivez la cuisson pendant encore une demi-heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez les éclairs du four et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant le reste du temps.
Étape 7 : À l’aide d’une spatule, mélanger la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Lorsque tout est prêt, mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les éclairs.
Servez immédiatement après avoir saupoudré de sucre glace.
