Recette de pétoncles aux coraux, les pétoncles sont congelés avec les coraux pour préserver leur texture moelleuse et leur goût délicat.
De plus, ils sont faciles et rapides à préparer sans avoir à les décongeler au préalable. Faire des pétoncles n’a jamais été aussi simple !
Pour que la recette soit réussie, les ingrédients doivent être correctement dosés et préparés avant de commencer la recette.
Ingrédients :
– 8 à 12 (suivant la grosseur) noix de Saint Jacques avec corail.
Beurre corail :
– Le corail des St Jacques coupé en petits morceaux
– 1 échalote (ciselée finement)
– 60 g de beurre demi-sel (bien froid et coupé en petits dés)
– 1 cuil à café de crème fraîche liquide
Préparation :
Comment préparer cette Recette noix de saint jacques avec corail ?
Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre blanc des 2/3 avec les échalotes hachées.
Sortir le beurre et la crème du four et mélanger comme un beurre blanc.
Ajouter les coraux et maintenir la préparation dans un bain d’eau chaude avant de mélanger.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir rapidement les Saint-Jacques, 1 min de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel.
Mixer la sauce corail au mixeur plongeant.
Graisser le centre de 4 assiettes avec du beurre de corail et garnir de 2-3 Saint-Jacques, quelques flocons de poivre noir et servir aussitôt.
La recette noix de saint jacques avec corail est prête !
